Fachveröffentlichungen & Beiträge
Brandaktuelle Studien und inspirierende Publikationen aus dem Ass-Fonds unserer Forschungsarbeiten.
Aktuelle Publikationen
Texturtransformation durch molekulare Synergie
Zusammenfassung: Eine multidisziplinäre Untersuchung zur Implementierung neuer Texturen in Gourmet-Küchen.
Nachhaltige Alternativen: Pflanzenbasierte Proteinstrukturen
Zusammenfassung: Forschungsergebnisse zum Einsatz pflanzenbasierter Proteine für gesunde, innovative Menüs.
Sinneslabor: Sensorische Analyse moderner Geschmackskomponenten
Zusammenfassung: Einblicke in sensorische Verfahren zur präzisen Bewertung des Geschmackserlebnisses.
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